Ērikas Buņķes mūžs veltīts skolai, skolēniem. Vispirms Līgatnes vidusskolā, pēc tam ilgus gadus kā Vangažu vidusskolas direktore. Vangažu vidusskolu vadījusi no 1959.-1986. gadam, līdz 1993. gadam turpinājusi darbu skolā, mācot vēsturi un latviešu valodu. No 1993. gada vadījusi skolas un Vangažu pilsētas muzeju, kā arī Vangažu pensionāru padomi. Par galveno savā darbā Ērika Buņķe uzskatīja saliedēta un darbīga skolotāju un skolēnu kolektīva veidošanu. Vadmotīvs, kas vijies cauri dzīvei un darbam, bija Kārļa Skalbes vārdi: “Mīlēt un strādāt, strādāt un mīlēt – labāku vārdu cilvēcei nav.” Ērikai Buņķei piešķirts Inčukalna novada Goda pilsones apbalvojums.